Czy zawsze kończyłeś z przypalonymi Czy zdarzyło Ci się kiedykolwiek zrobić pizzę na cieście drożdżowym i zastanawiać się, ile czasu powinna być w piekarniku? Skip to the content Bakłażana pokroić w okrągłe plastry. Ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika. Można piec na funkcji grill. Piec przez 5 minut, odwrócić na drugą stronę i piec przez kolejne 5 minut. Nie szkodzi, jeśli bakłażan wydaje się suchy, ponieważ wchłonie tłuszcz z sera i będzie idealny. Kolendrę i czosnek posiekać. Odwiedzając lokale gastronomiczne, przy większości propozycji pizzy widzimy dość skromny opis zawartych w niej dodatków. Kucharze doskonale wiedzą, że danie z licznymi składnikami na wierzchu będzie dla klienta zbyt ciężkie. A dodatki mogą również wpłynąć na konsystencję ciasta! Dlatego warto stosować je z umiarem. Jak opisać budowę swojego pieca. Piec kopułowy z kruszywa ogniotrwałego z cementem górkal; Budowa piece chlebowego z cegły szamotowej rozbiórkowej; Piec do wypieku pizzy oraz chleba - przygotowanie i wykonanie; Budowa pieca w Bełchatowie ; Czy daszek nad piecem można pokryć gontem biumicznym? budowa pieca w istniejącym grillu jest to ciasto na pizzę, które wyjdzie zarówno z drożdży świeżych jak i z drożdży suchych; możesz je piec od razu po wyrobieniu lub odstawić do lodówki i przechować tam nawet 24h; wychodzi elastycznie i miękkie; jeśli porcję podzielisz na 2 części wyjdą Ci 2 pizze na cienkim (ale nie łamiącym się) spodzie 7 g świeżych drożdży piwnych (lub 3 g suchych drożdży piwnych ) 10 g oliwy z oliwek. 350 ml wody mineralnej w temperaturze pokojowej. 8 g soli. UWAGA: jeśli używacie mąki Barilla 00, użyjcie 250 ml wody zamiast 350 ml. Ciasto na pizzę włoską. Autentyczny przepis na ciasto do pizzy prosto z Włoch. Łatwiej, szybciej i pyszniej się nie da. Piersi z kurczaka sprawdzają się w wielu wersjach, - to bardzo uniwersalny i niewymagający produkt, odnajdujący się w wielu połączeniach smakowych. Tym razem proponujemy szybkie danie obiadowe dla całej rodziny, czyli filety z kurczaka zapiekane jak pizza. Na ciasto wykładam pomidorowy sos. Następnie kukurydzę, drobno posiekana papryczkę chili i plastry szynki. Posypuję wszystko oregano i Kucharkiem.Następnie ścieram parmezan i obficie posypuję pizzę. Piekarnik należy rozgrzać do tem 180* i piec pizze ok 15 min. Po upieczeniu posypać umytymi liśćmi rukoli. Z wyrośniętego ciasta odrywać po kawałku, na środku nakładać farsz i formować bułeczki. Układać na wyłożonej papierem blaszce sklejeniem do spodu. Smarować mlekiem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni ok. 15 - 20 minut. Podawać z sosem np. majonezowym. Wszystko wrzucic do michy i dobrze wyrobic. Srednio rozwalkowane wyjdzie na 2 pelnowymiarowe blachy do piekarnika, a naprawde mocno cienka na 2,5 blachy. Klasc na blache wysmarowana oliwa lub olejem. Piekarnik na 200-220 st. Chyba okolo 12min, zawsze sprawdzam na biezaco..:Pozdrowienia:. ja ten przepis, Piratez 10/12/09 17:37 owPB. Domowa pizza może smakować jak z włoskiej restauracji – zrobienie idealnego ciasta na pizzę jest łatwiejsze niż się wydaje. Trzeba tylko poświęcić mu czas i uwagę. I znać kilka wskazówek, które znajdziesz w tym wpisie. Poznaj nasz patent na idealne ciasto na pizzę. 1. Zagnieć ciasto wcześniej Jeśli chcesz by Twoja pizza smakowała jak z włoskiej pizzerii, nie zagniataj ciasta w ostatniej chwili przed pieczeniem. Nie warto. Jest sporo receptur na błyskawiczną pizzę, ale ma się ona do klasycznej pizzy, jak błyskawiczna zupka, do tradycyjnej, długo gotowanej na wolnym ogniu. Zaplanuj pieczenie pizzy z wyprzedzeniem, zagnieć ciasto dzień wcześniej i odstaw na noc do lodówki. Możesz ciasto przygotować nawet dwa, trzy dni przed pieczeniem, bo spokojnie wytrzyma ono w lodówce do trzech dni (a nawet tygodnia), zyskując tylko na wartości. Jeśli jest to nie możliwe – zrób ciasto chociaż 4 godziny przed pieczeniem. 2. Trzymaj się ściśle proporcji Kucharz to nie aptekarz, ale do niektórych czynności, np. do pieczenia pizzy, przydają się takie narzędzia jak waga i miarka do płynów. Nasze doświadczenia z pieczenia pizzy są takie, że warto trzymać się ściśle proporcji z przepisu, który Wam polecamy. To daje gwarancję uzyskania idealnego ciasta: elastycznego, miękkiego, z charakterystycznymi dziurkami po pęcherzykach powietrza w dobrze wypieczonych brzegach. 3. Piecz pizzę na kamieniu do pieczenia To wcale nie jest duży wydatek. Czasem są dołączane do piekarników – jeśli trzymacie go gdzieś na dnie szafki – pora po niego sięgnąć. Kamień do pizzy nie jest niezbędny, jednak pizza lepiej piecze się na kamieniu niż na blaszce. 4. Zwróć uwagę na rodzaj mąki Co do zasady pizzę najlepiej zrobić na mące typu 00. Nie jest to powszechnie dostępny towar w Polsce, ale można ja już kupić w niektórych sieciach handlowych, u dostawców w Internecie oraz w pizzeriach. Mąka 00, albo maka na pizzę (bo tak bywa nazywana), jest robiona z bardzo drobno zmielonej pszenicy durum, bogatej w gluten, co sprawia, że ciasto jest bardzo elastyczne, ale podatne na rozciąganie. Dzięki temu można je uformować w kształtną, bardzo cienką pizzę. Jeśli nie masz mąki 00 pod ręką, nie przejmuj się, zrobisz pyszną pizzę na mące tortowej, a nawet uniwersalnej, choć ciasto nie będzie już takie lekkie. 5. Dodaj odpowiednią ilość wody Według oryginalnego przepisu na naszą pizzę „wody powinno być nieco mniej niż miarka”, czyli około 200 ml. Jeśli używajcie mąki 00, która dobrze chłonie wodę, taka ilość wody rzeczywiście jest odpowiednia. Jeśli użyjecie mąki tortowej dodajcie mniej, ok. 180-190 ml. Tyle absolutnie wystarczy. 6. Nie przesadź z drożdżami Ciasto na pizzę potrzebuje bardzo niewielkiej ilości drożdży. Co ważne, nie dodajemy do nich cukru. Poradzą sobie same. Ciasto pięknie wyrośnie, ale nie będzie niepotrzebnie rozdęte przez dwutlenek węgla. Do ciasta nie robimy zaczynu, po prostu mieszamy drożdże z ciepłą wodą i oliwą i od razu wlewamy do mąki. Podobnie jak w przypadku drożdży dodajemy też symboliczną ilość oliwy. 7. Zagniataj ciasto przez 6 minut Pewnie naczytaliście się przepisów, które zalecają wyrabianie ciasta na pizzę przez bite 10 minut, albo aż nie zacznie odchodzić od ręki, albo aż kucharz nie padnie. W naszym przepisie zarabiania jest 6 minut w dwóch turach po 3 minuty z 15-minutową przerwą. I tyle wystarczy! Ciasto staje się gładkie i lśniące, gotowe do wyrastania. Naprawdę smakuje wspaniale! 8. Pozwól ciastu wyrosnąć w lodówce O tym już pisaliśmy, że ciasto potrzebuje czasu na odpoczynek. Lodówka nadaje się do tego idealnie, gdyż chłód spowalnia działanie drożdży i ciasto nie rośnie tak intensywnie, jak w cieple. Znakomicie wpływa to na jego strukturę, na którą składa się mnóstwo niewielkich bąbelków z gazem. Pamiętaj, żeby wyciągnąć ciasto z lodówki na godzinę przed pieczeniem, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej 9. Dobrze uformuj placek Do zrobienia okrągłego placka tak naprawdę nie potrzeba wałka. Odpowiednio przygotowane ciasto jest tak elastyczne, że „przelewa” się przez ręce, rozciągając się na wszystkie strony. Położone na blacie zbiega się, ale pozwala się łatwo naciągać, aż do uzyskania pożądanego kształtu i grubości. Formowanie pizzy w rękach wymaga jednak wprawy, do której dojdziesz z czasem. Na początek użyj wałka. Weź kulę ciasta i wyłóż na posypany mąką blat. Spłaszcz ręką tak by powstał płaski, okrągły krążek. Posyp mąką i rozwałkuj, pociągając wałkiem od siebie i do siebie. Obróć ciasto o 90 stopni i wałkuj takim samym sposobem. Odwróć ciasto spodem do góry, posyp mąką i znowu wałkuj. Znowu obróć ciasto o 90 stopni. Co jakiś czas delikatnie posypuj ciasto mąką, żeby nie kleiło się do wałka. Jeśli zacznie kleić się do blatu, również podsyp pod nie mąkę. Kiedy placek będzie mieć grubość około 2 cm, odłóż wałek i palcami zacznij formować wyższy rant na brzegach pizzy. Możesz podnieść ciasto i obracać powoli, stopniowo odciągając brzeg od reszty placka. Możesz też rozciągać je na blacie. Na tym etapie możesz użyć techniki stosowanej przez profesjonalistów, czyli przerzucać ciasto między otwartymi dłońmi. Grubsze, cięższe krańce będą ciążyć ku dołowi, rozciągając ciasto. Połóż ciasto na zaciśniętej pięści, żeby rozciągało się równomiernie. Co jakiś czas połóż ciasto na otwartej dłoni i rozciągaj palcami, a następnie na blacie, żeby dodatkowo je ponaciągać. Uważaj, żeby nie przerwać ciasta. Oczywiście żadna to katastrofa, bo można je ławo skleić, rzecz jednak w tym, żeby ciasto było równomiernie rozciągnięte. Jeśli lubisz pizzę na cienkim cieście, to rozwałkuj/rozciągnij ciasto naprawdę cieniutko, tak żeby przeświecało przez nie światło. Podczas pieczenia ciasto podrośnie i ostatecznie i tak będzie mieć 2-3 milimetry grubości. 10. Nie przesadź z sosem i składnikami Gotowy placek posmaruj oszczędnie sosem pomidorowym (np. według tego mega prostego przepisu Marcelli Hazan). Jest pyszny, ale dwie łyżki wystarczą.. Ciasto możesz smarować gorącym, świeżo zrobionym ssosem. Nie obciążaj ciasta nadmierną ilością składników, szczególnie na środku, bo przygniecione, nasiąknie nimi i nie upiecze się ładnie. Poza tym ciężko będzie przetransportować ciasto na kamień, czy blaszkę. 11. Dobrze nagrzej piekarnik Rozgrzany piec to klucz do sukcesu. Na godzinę przed pieczeniem wstaw na środkową półkę kamień, foremkę czy blaszkę do pieczenia. Ustaw termoobieg i maksymalną temperaturę. Tylko w dobrze nagrzanym piecu dobrze upieczesz ciasto. W niedogrzanym na pizzy, szczególnie w środkowej części, powstanie niedopieczony zakalec, bo ciasto nasiąka sosem pomidorowym i składnikami. W wysokiej temperaturze ciasto pięknie się upiecze w środku i na krańcach. Sos będzie ozdobą i dodatkiem, a nie elementem obciążającym ciasto. 12. Uważaj przy przekładaniu pizzy Surową pizzę najlepiej włożyć wprost do piekarnika przy pomocy specjalnej łopaty. Do tego trzeba mieć piec jednak z prawdziwego zdarzenia (i łopatę ;-)). My mamy zwykły piekarnik i po prostu wyciągamy na kuchnię rozgrzany w piekarniku kamień, a następnie przekładamy na niego pizzę. Brzmi prosto, ale proste nie jest, bo gładkie zsunięcie pizzy wymaga zachodu. Do przekładania pizzy na kamień, blaszkę najlepiej użyć łopaty, albo zsunąć ją z jakiegoś płaskiego naczynia, najlepiej cienkiej deski do krojenia (my tak właśnie robimy). Podobno można w tym celu użyć także odwróconego dnem do góry rondla. Czy to działa? Tej metody nie próbowaliśmy. Niezależnie z jakiego narzędzia skorzystasz, trzymaj się jednej zasady: jego powierzchnia musi być dobrze posypana mąką, tak żeby ciasto lekko się po niej przesuwało. Pizzę po uformowaniu najlepiej od razu położyć na desce, której użyjemy do przełożenia ciasta na kamień. Najpierw deskę dobrze posyp mąką i sprawdź, czy ciasto nie przykleja się do jej powierzchni. Dopiero potem układaj na pizzy składniki. Co chwilę sprawdzaj, czy ciasto gładko przesuwa się po desce. Tylko w ten sposób zsuniesz pizzę na kamień bez problemu. Rób to powoli i ostrożnie, zaczynając od skraja kamienia czy foremki. Pamiętaj też, że o rozgrzany kamień można się porządnie poparzyć. 13. Piecz pizzę 4-5 minut Kiedy ciasto szczęśliwie wyląduje na kamieniu, włóż całość do rozgrzanego piekarnika (oczywiście w rękawicach kucharskich) i ciesz oko widokiem piekącej się pizzy. Jeśli cienko rozwałkowałeś ciasto, pizza będzie gotowa po 4-5 minutach. Kiedy brzegi ciasta przyrumienią się, a ser zacznie bulgotać pod wpływem temperatury – to będzie znak, że czas wyciągać pizzę. Pizzę podawaj gorącą, posypaną zieleniną i polaną delikatnie oliwą. A teraz do dzieła – sprawdź nasz przepis na idealne ciasto na pizzę. Sprawdź przepis na idealne ciasto na pizzę. Większość z nas ma swój własny sprawdzony przepis na pyszne domowe ciasto na pizzę. Jednak dobre ciasto, sos i doskonałe dodatki to nie wszystko. Bardzo ważny jest także sam proces pieczenia pizzy. Dzisiaj poruszymy temat pieczenia pizzy w piekarniku elektrycznym. Dzięki poniższym poradom będziesz potrafiła tak upiec pizzę w piekarniku elektrycznym, że będzie smakowała lepiej niż z najlepszej pizzerii. TEMPERATURA PIECZENIA Pamiętaj, że pizzę należy zawsze wkładać do piekarnika dopiero wtedy gdy jest on nagrzany do maksymalnej temperatury. Dodatkowo należy ustawić piekarnik na grzanie góra + dół oraz termoobieg. W przypadku kiedy pieczemy pizzę na blaszce i nie mamy możliwości załączenia grzania jednocześnie góry i dołu piekarnika to lepiej wybrać grzanie od dołu. Z pewnością Twój piekarnik ma możliwość ustawienia temperatury powyżej 220°C. Wysoka temperatura zagwarantuje nam, że pizza będzie gotowa w około 10 minut, a także sprawi, że brzegi pizzy ładnie wyrosną. POZIOMY PIECZENIA Jeżeli pieczemy pizzę na blaszce w piekarniku elektrycznym to zawsze wybieramy najniższy poziom piekarnika. BRZEGI PIZZY Jeżeli chcesz uniknąć bladych brzegów pizzy to zawsze delikatnie posmaruj je oliwą. Dzięki temu mimo że pizza będzie w piekarniku krótki czas, brzegi będą ładnie zarumienione. PROCES PIECZENIA Kiedy masz już uformowane ciasto nałóż na nie sos pomidorowy i wstaw do piekarnika na ok 5 minut. Dzięki temu brzegi powinny delikatnie wyrosnąć, a sos nieco wyschnie. Następnie wyciągamy ciasto z piekarnika i zaczynamy nakładać na nią składniki. To bardzo ważne jeżeli chcesz dodać świeżą mozzarellę, ponieważ podczas długiej obróbki termicznej traci smak i wygląd. Po ułożeniu składników pizzę ponownie wkładamy do piekarnika na kilka minut to momentu rozpuszczenia się mozzarelli. Taki zabieg sprawi, że pizza będzie smakować lepiej, a także będzie ładniej wyglądać. UWAGA! Jeżeli na Twojej pizzy będą składniki które wymagają dłuższej obróbki termicznej to lepiej wyłóż je na innej blaszce i włóż wcześniej do piekarnika. MOZZARELLA Jeżeli na Twojej pizzy zawsze ląduje mozzarella to pamiętaj, aby zawsze odsączyć ją cieczy która znajduje się w opakowaniu. Warto na kilkanaście minut przed przygotowywaniem pizzy wyciągnąć mozzarellę z opakowania, pokroić na mniejsze kawałki i wyłożyć na ręczniku papierowym. MOKRE SKŁADNIKI Żeby pizza wyszła idealna postaraj się unikać dużej ilości składników które zawierają w sobie wodę. Ta zasada szczególnie dotyczy świeżych pomidorów. Zawsze pozbywaj się gniazd nasiennych, a także nie przesadzaj z ilością pomidorów dodanych do pizzy. TO WARTO WIEDZIEĆ Warto także pamiętać o tym, aby nie używać zamienników. Przykładowo pizza nie wyjdzie tak samo dobra jeżeli użyjesz oleju rzepakowego zamiast oliwy. Dodatkowo należy pamiętać, że im więcej składników tym łatwiej o zaburzenie procesu pieczenia i o zmianę smaku. Warto jednak nie żałować sera. Sposób układania sera na pizzy jest także bardzo ważne. Zawsze kładziemy ser – szczególnie mozzarellę obok składników lub pod nimi – nigdy na składnikach. ZOBACZ TAKŻE BŁĘDY KTÓRE NAJCZĘŚCIEJ POPEŁNIASZ PODCZAS PIECZENIA DOMOWEJ PIZZY ZBYT DUŻO SERA To prawda, że sera nie można żałować, aby pizza wyszła idealnie. Jednak warto wiedzieć, że zbyt dużo ciągnącego się sera sprawi, że pizza będzie bardzo tłusta i smakiem zdominuje resztę składników. Wykładając ser na sos pomidorowy który pokrywa ciasto postaraj się tak go rozłożyć, aby lekko przykrywał sos. Będzie to idealna baza dla pozostałych składników Twojej pizzy. ZBYT CIENKIE CIASTO Rozwałkowując ciasto musimy pamiętać, że zbyt cienkie ciasto może się rozlecieć lub nie dopiecze się wystarczająco. Idealne ciasto powinno mieć grubość ok 7-8 mm. Rozwałkowując ciasto zawsze zwracaj uwagę na to, aby masa nie była prześwitująca. To z kolei sprawiłoby, że pizza nie utrzyma składników które na niej ułożymy. ZBYT DUŻO SKŁADNIKÓW Bardzo często domowa pizza ma bardzo wiele składników. Jednak zbyt wiele składników może spowodować, że brzegi pizzy przypalą się, a także pizza będzie bardzo mokra na środku. O zakalcu już nie wspominamy. Jeżeli chodzi o ilość składników to nie powinno być ich więcej niż 3-4 idealnie współgrających ze sobą dodatków. SUROWE SKŁADNIKI Pamiętaj także, że decydując się na surowe składniki np. mięso lub twarde warzywa jak brokuły powinniśmy poddać je wcześniej obróbce cieplnej. Mimo, że pizzę pieczemy w bardzo wysokiej temperaturze to czas wypieku pizzy może nie być wystarczający. Jeżeli masz zamiar dodać do pizzy mięso to podsmaż je najpierw na patelni. W przypadku twardych surowych warzyw warto także pamiętać o blanszowaniu. JEDZENIE PIZZY ZARAZ PO UPIECZENIU Wiele osób od razu przechodzi do konsumpcji zaraz po wyjęciu pachnącej pizzy z piekarnika. Jednak mimo że pizza od pierwszych sekund od wyjęcia bardzo kusi nas swoim zapachem to jednak warto poczekać 5 minut zanim przystąpimy do jedzenia. Ten czas pozwoli na to by ser zespolił resztę składników. Dzięki temu odczujemy znaczną różnicę w smaku naszej pysznej domowej pizzy. Temat: Pizza stone 09-02-2012 16:07 #1 Lider FORUM (min. 2800) NAJLEPSZY DORADCA NA TYM FORUM!!!NAJPOŻYTECZNIEJSZY FORUMOWICZ od ZAWSZE Witam Rozmiłowałam się od paru tygodni w pieczeniu domowej pizzy i chlebów i czas najwyższy, by zakupić lepszy sprzęt. Zastanawiam się nad zakupem kamienia. Nie wiem jaki - szamotowy, czy może zamówić u kamieniarza granitowy na wymiar piekarnika? A może same blachy do pieczenia pizzy z perforowanym dnem ( są piękne włoskie z silikonowymi uchwytami albo tańsze firmy Pyrex, chińskich teflonów nie biorę pod uwagę). Jakie są wasze doświadczenia? Na czym wypieka się najlepsza pizza? Gdzie i za ile kupowaliście kamienie? Dziękuję z góry za wszystkie porady 09-02-2012 17:29 #2 FORUMOWICZ to brzmi dumnie (min. 100) 09-02-2012 19:45 #3 Zdecydowanie kamień szamotowy. Prostokątny, nie okrągły. Na prostokątnym jestem w stanie upiec 2 bochenki chleba, na okrągłym niestety nie. Tylko pamiętaj, ze kamień żeby spełnił swoją rolę, musi się długo nagrzewać. Jeśli nie mam czasu rozgrzewać kamienia, to piekę na blasze rozgrzewanej w piekarniku. Żadne perforowane blaszki, IMO szkoda pieniędzy Teraz używam kamienia z Tchibo. Widzę, że teraz jest w świetnej cenie W komplecie z łopatą W Duce też bywają kamienie, ale sporo z nich pęka, więc odpuściłabym i kupiła w Tchibo. 09-02-2012 20:01 #4 FORUMOWICZ to brzmi dumnie (min. 100) W Tchibo online wykupiony, już kiedyś na niego polowałam, może jeszcze się pojaw w ofercie. 09-02-2012 20:06 #5 09-02-2012 20:15 #6 FORUMOWICZ to brzmi dumnie (min. 100) 09-02-2012 21:51 #7 DOMOWNIK FORUM (min. 500) a my mamy podpatrzoną z jakiejś strony internetowej wersję ekonomiczną - płytkę dociętą pod rozmiar piekarnika... 09-02-2012 22:42 #8 Lider FORUM (min. 2800) NAJLEPSZY DORADCA NA TYM FORUM!!!NAJPOŻYTECZNIEJSZY FORUMOWICZ od ZAWSZE noira faktycznie? ale numer, nie wiedziałam agatah Dziękuję, super!! Szkoda, że wyprzedany, najbliższy stacjonarny sklep mam we Frankfurcie, to zajrzę, a jak nie, to w tej samej cenie z łopatką w zestawie są kamienie na allegro, choć mnie kusi także ten kamień od kamieniarza, bo czytałam, że to wydatek ok. 30 zł za granitową płytę na wymiar. niemodna To brzmi bardzo ciekawie! Jaka to musi być płytka? Ja mam tylko gresową i ceramiczną w zapasie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by kupić jedną płytkę z innego materiału, jeśli trzeba. Nie wiem tylko, jakie materiały nie reagują w kontakcie z żywnością w temp. 250 stopni. Możesz napisać coś więcej? 10-02-2012 06:58 #9 ja pizze pieke na zwyklej płaskiej blaszce 10-02-2012 08:41 #10 Płytka czy granit też się nada, ale ja bym nie używała. Nie wiem co się z tego wydziela przy temp. >250 stopni A swąd przypalonej mąki... cudowny! A chleb? Chleb można piec w jakiejkolwiek blaszce, naczyniu żaroodpornym czy garnku żeliwnym/emaliowanym/stalowym 10-02-2012 08:54 #11 DOMOWNIK FORUM (min. 500) "Dom to tam, gdzie choćby pod gołym niebem ludzie są razem." Wiktor Woroszylski 10-02-2012 09:43 #12 Napisał agatah A chleb? Chleb można piec w jakiejkolwiek blaszce, naczyniu żaroodpornym czy garnku żeliwnym/emaliowanym/stalowym ja chleb piekę w zwykłej keksówce 11-02-2012 06:51 #13 FORUMOWICZ to brzmi dumnie (min. 100) Napisał piu Właśnie tego się obawiam, że jeśli nie kupię oryginalnego kamienia, to mogę sobie niechcący zafundować coś niezdrowego. Na razie także piekę w blaszkach i keksówce, ale nie mam odpowiednich - są za małe, za wąskie, okrągłej wcale nie mam, więc tak czy siak czekają mnie zakupy No i "gut". Zasada jest prosta, jak "srac" to w kiblu, a nie na dywanie. "Wiec trza sie zakupic!" 11-02-2012 18:11 #14 FORUMOWICZ to brzmi dumnie (min. 100) 11-02-2012 20:35 #15 Dziewyczny a może być 3 cm granit, jaki pozostał po wycięciu otworu na zlew? czy zbyt gruby? no i czy patent z kamieniem sprawdza się w każdej kuchence? Nasz dziennik budowy ''Nie ma krytyki szkodliwej, tylko brak krytyki przynosi szkodę''. Kisiel. 11-02-2012 22:13 #16 Napisał Monika_Gdynia Ja też nie używam kamienia. Moja pizza wychodzi dobra, wszyscy się zachwycają (tak skromnie powiem ) A piekę tak: nagrzewam piekarnik na 230 -250 st. wkładam pizzę na blachę z piekarnika (zawsze robię dużą a ta blacha jest największa), blachę z pizzą wkładam do piekarnika na sam dół (kładę na "dnie piekarnika) żeby się ładnie przypiekła od dołu i była lekko chrupiąca. Piekarnik rozgrzewam z dołu i góry, po wsadzeniu pizzy obniżam temp do 200 st. i piekę ok 12-15 min. Uwierz mi, że pizza pieczona na kamieniu to zupełnie inna bajka. Taka jak opisujesz może smakować, bo na pewno jest smaczna. Ale jak się zacznie wypiekać pizzę i chleb na kamieniu, to dopiero wtedy czujesz ten smak. Pizza włożona do piekarnika na nierozgrzanej blasze to taka trochę "buła", a nie pizza. Wybacz takie określenie, ale to raczej taki placek drożdżowy z dodatkami. IMO lepiej wkładać pizzę na rozgrzaną blachę, wtedy jest pewna namiastka pizzy pieczonej na kamieniu. No i temperatura, ma ogromne znaczenie. Im wyższa tym lepsza. W 200 stopniach nie uzyska się tego smaku, który jest osiągalny przy 250+ stopni Napisał żona m Dziewyczny a może być 3 cm granit, jaki pozostał po wycięciu otworu na zlew? czy zbyt gruby? no i czy patent z kamieniem sprawdza się w każdej kuchence? Na pewno nie zbyt gruby, tylko pozostaje pytanie, co tam się z niego wydzieli w wysokiej temperaturze... Kamień jest dobry do każdego piekarnika. Ważne żeby osiągal jak najwyższą temperaturę. Minimum to 250 stopni. 12-02-2012 09:17 #17 FORUMOWICZ to brzmi dumnie (min. 100) Napisał agatah Uwierz mi, że pizza pieczona na kamieniu to zupełnie inna bajka. Taka jak opisujesz może smakować, bo na pewno jest smaczna. Ale jak się zacznie wypiekać pizzę i chleb na kamieniu, to dopiero wtedy czujesz ten smak. Pizza włożona do piekarnika na nierozgrzanej blasze to taka trochę "buła", a nie pizza. Wybacz takie określenie, ale to raczej taki placek drożdżowy z dodatkami. IMO lepiej wkładać pizzę na rozgrzaną blachę, wtedy jest pewna namiastka pizzy pieczonej na kamieniu. No i temperatura, ma ogromne znaczenie. Im wyższa tym lepsza. W 200 stopniach nie uzyska się tego smaku, który jest osiągalny przy 250+ stopni Na pewno nie zbyt gruby, tylko pozostaje pytanie, co tam się z niego wydzieli w wysokiej temperaturze... Kamień jest dobry do każdego piekarnika. Ważne żeby osiągal jak najwyższą temperaturę. Minimum to 250 stopni. No pewnie Ty wiesz najlepiej jak smakuje pizza przeze mnie upieczona. Zapewniam Cię, że nie jest to drożdzowa buła nasiąknieta ketchupem. Moim zdaniem ważne jest ciasto, no i spsoób pieczenia. Ja ze swojego doświadczenia wiem, ze nie jest istotny kamień, a na nim też piekłam . Moim zdaniem szkoda prądu. 12-02-2012 15:36 #18 Lider FORUM (min. 2800) NAJLEPSZY DORADCA NA TYM FORUM!!!NAJPOŻYTECZNIEJSZY FORUMOWICZ od ZAWSZE Monika Twoja pizza jest na pewno pyszna i o niebo lepsza od kupnej, bo dajesz do niej świeżutkie składniki, niemniej jednak w dobrych pizzeriach pieką tylko w kamiennych piecach, więc coś w tym musi być Ja tę różnicę czuję, w dopieczeniu spodu pizzy, czego nie da się uzyskać na blaszce żadnym sposobem. Pomijając już to, że większość blach trzeba posmarować olejem, by ciasto się nie przykleiło. Mimo wszystko spróbuję jednak na blachach perforowanych ( kupię te włoskie albo tanie firmy Fackelman po 16 zł szt.), bo gdy wczoraj wrzucałam z koszyka uformowany chleb na rozgrzaną blachę, obsypałam piekarnik mąką i miałam mnóstwo dodatkowego sprzątania. Z kamieniem też by tak nie dla mnie, wybieram foremki, ale kamień z płytki sobie zrobię, za darmo, na próbę wypróbuję i podzielę się uwagami, czy te dziurki robią jakąś różnicę Dziękuję ślicznie za wszystkie pomysły 12-02-2012 21:12 #19 DOMOWNIK FORUM (min. 500) Zwykla fizyka - stabilnosc temperaturowa. Nagrzany kamien ma cholernie duza pojemnosc cieplna (jak to kilka kg szamotu) - w normalnym piekarniku otwarcie drzwiczek to spadek temperatury o kilkanasciestopni jak nic. A poza tym to jednak cieplo znacznie lepiej przenosi sie przez przewodzenie (kamien), niz konwekcje. 12-02-2012 21:41 #20 FORUMOWICZ to brzmi dumnie (min. 100) A gdyby tak kupić kamień u kamieniarza? Taki "surowy" bez impregnatów? Nada się? Jak tak to najlepiej jaki typ (gres, granit?) i jakiej grubości? Nie robię w domu pizzy głównie dlatego, że efekt z piekarnika mnie nie powala, ale może z kamieniem będzie inaczej? Chleb piekę od lat w automacie, ale chętnie spróbuję z kamienia. Tagi dla tego tematu Uprawnienia Nie możesz zakładać nowych tematów Nie możesz pisać wiadomości Nie możesz dodawać załączników Nie możesz edytować swoich postów BB Code jest aktywny(e) Emotikony są aktywny(e) [IMG] kod jest aktywny(e) [VIDEO] code is aktywny(e) HTML kod jest wyłączony Zasady na forum